Carne y Análogos

Las proteínas son nutrientes esenciales para el ser humano, ya que son responsables de la formación y el mantenimiento de todos los tejidos corporales y del funcionamiento del organismo en general. El consumo de proteínas se produce a través de productos cárnicos y pesqueros o de fuentes alternativas, y cada vez son más los consumidores que adoptan dietas basadas en plantas u optan por reducir el consumo de carne en mayor o menor medida, como ocurre con los flexitarianos. 

Una de las principales expectativas de los consumidores es encontrar una alternativa más sana a la carne de origen animal, con beneficios para la salud y el medio ambiente, lo que ha impulsado el mercado de los análogos cárnicos.

Sin embargo, los fabricantes siguen enfrentándose a importantes desafíos, ya que la producción de productos a base de plantas que se asemejen a la proteína animal requiere una importante labor de investigación y desarrollo, inversiones y a menudo es difícil conseguir la textura, el sabor y el aroma adecuados. Además, los consumidores exigen reducir el nivel de procesamiento, la lista de ingredientes y el uso de aditivos en las recetas, así como mejorar el perfil nutricional, el sabor, la textura y la funcionalidad. 

Los ingredientes Biorigin intensifican y realzan las notas cárnicas y específicas, aportando más sabor, Umami, cuerpo y sensación en boca, a la vez que ayudan a reducir el contenido de sodio sin por ello afectar el sabor. Se recomiendan para las recetas veganas y vegetarianas y para satisfacer la demanda de los flexitarianos que buscan el sabor de la carne en recetas sin el uso de proteína animal, ayudando a construir una base de sabor y enmascarar notas vegetales no deseadas.

Se prevê que el mercado de análogos alcance un crecimiento anual del 16,8% de aqui a 2027 (Statista, 2022).

Conozca algunas de las posibilidades de recetas con la inclusión de nuestros productos

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