O setor de lácteos enfrenta uma série de desafios, incluindo questões relacionadas à produção, mudanças nas preferências dos consumidores e impacto das tendências por redução no teor de sal e gordura, que afetam diretamente no sabor e textura dos produtos. O mercado de análogos de leite tem crescido nos últimos anos, impulsionado por uma série de fatores, como preocupações com o meio ambiente, saúde, bem-estar animal e aumento dos adeptos a dietas baseada em plantas. 

As expectativas dos consumidores em relação a esses produtos são cada vez maiores, com uma demanda crescente por opções que sejam sustentáveis, nutritivas e saborosas. A tendência é que os produtos se tornem cada vez mais sofisticados e personalizados, atendendo às necessidades e preferências específicas dos consumidores. 

De acordo com a Euromonitor, o futuro das alternativas vegetais será impulsionado por esforços dirigidos a reproduzir os laticínios o melhor possível, melhorando o perfil nutricional, sabor e a textura, reproduzindo melhor a funcionalidade e mantendo o rótulo limpo ao máximo possível.

Os ingredientes  Biorigin  ajudam no realce de notas lácteas, tostadas (café, chocolate), conferem mais sabor, cremosidade e mouthfeel, além de compensar o sabor em receitas com baixo teor de sódio e açúcar. Também podem ser aplicados em produtos veganos para mascarar notas vegetais indesejáveis, realçar o sabor geral e ajudar a criar notas lácteas e cremosidade.