Em todo o mundo, sistemas de Orientação de Rotulagem Nutricional Frontal (conhecidos internacionalmente como Front-of-Pack labeling ou FOP) estão ajudando os consumidores a fazer escolhas mais informadas de produtos mais saudáveis e que reduzem o risco de obesidade e doenças relacionadas. Esses sistemas de FOP têm incentivado as empresas de alimentos a reformular seus produtos para que a sua composição seja mais saudável.
Existem vários tipos de sistemas de FOP. Confira os principais abaixo:
• Sistemas de endosso: aplicação de logotipos e selos de uma perspectiva positiva para estimular a compra de produtos endossados, como o logotipo de fechadura da Suécia.
• Sistemas de indicador único, que fornecem uma pontuação ou classificação geral, como o Health Star Rating da Austrália e da Nova Zelândia e o NutriScore na União Europeia.
• Orientação monocromática para sistemas de valores diários de referência (GDA), utilizada voluntariamente pela indústria de alimentos em todo o mundo, principalmente nos EUA.
• Sistemas de GDA com código de cores ou FOPNL de valores de referência, como o usado voluntariamente no Reino Unido.
• Sistemas baseados em texto e codificados por cores para nutrientes específicos, como o aprovado no Equador.
• Para nutrientes específicos com advertências nutricionais (“alto/excesso”), amplamente utilizado em vários países da América Latina e Canadá.
Como se vê, as quantidades de sal e de sódio são classificadas em quase todos os sistemas e sua redução alavanca a diferenciação. Mas não é uma tarefa fácil. O sal é um dos ingredientes mais funcionais da natureza. Melhora o sabor e a textura e aumenta o prazo de validade e a segurança alimentar.
Quanto ao sabor, o limite tolerável também depende dos hábitos dos consumidores. A quantidade de sal a ser reduzida sem afetar a percepção de sabor varia de acordo com as preferências regionais, o que é um desafio para as indústrias de alimentos.
Compostos ricos em umami, como extratos de levedura, são uma das melhores opções para melhorar o perfil de sabor em formulações com redução de sal. Os extratos de levedura são ingredientes de origem natural que contribuem para promover sensação salgada e encorpada durante o consumo do alimento e para realçar o seu sabor geral.
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